DairyCast MX #9 - Cómo garantizar calidad láctea desde el establo - MSc. Arturo Ruiz Hernández

 Cómo garantizar calidad láctea desde el establo

Garantizar la calidad de la leche desde el establo es un desafío constante para los productores lecheros, quienes deben equilibrar la eficiencia productiva con estándares de calidad que aseguren un producto competitivo en el mercado. Además de ser un elemento clave para la salud del consumidor, la calidad láctea tiene un impacto directo en la rentabilidad y sostenibilidad del sistema productivo. En este episodio de DairyCast MX, Arturo Ruiz Hernández, especialista en producción bovina y asesor en calidad de leche, compartió estrategias fundamentales para alcanzar este objetivo.

Claves prácticas para lograr una leche de calidad desde el establo

Uno de los puntos esenciales para garantizar la calidad de la leche radica en la capacitación del personal, especialmente de los ordeñadores. Según Arturo Ruiz Hernández: "De los ordeñadores depende en gran parte la calidad de la leche que se obtiene en el establo." Una correcta preparación del personal puede prevenir problemas como mastitis y asegurar un ordeño eficiente y limpio.

Otro aspecto clave es el mantenimiento del equipo de ordeño. Ruiz Hernández subrayó la importancia de revisar periódicamente elementos como pulsadores, mangueras y líneas de vacío para garantizar su correcto funcionamiento. Un mal estado del equipo puede alterar la calidad del producto final y aumentar los costos de producción.

Además, la prueba de California (CMT) se destacó como una herramienta indispensable para monitorear la salud del hato. Según Ruiz Hernández: "El CMT es una herramienta esencial para identificar mastitis subclínicas y clínicas antes de que estas afecten la producción." Realizar esta prueba mensualmente permite detectar problemas a tiempo y actuar de forma preventiva.

El entorno del establo también juega un rol determinante. Factores como la limpieza de las camas, el control del estrés calórico y una nutrición adecuada son fundamentales para mantener un hato saludable y obtener leche de alta calidad. Como señaló Ruiz Hernández: "El Triángulo de la calidad de la leche se basa en tres factores: el ambiente, los ordeñadores y el equipo de ordeño." Cuando estos tres elementos están en armonía, la calidad del producto mejora notablemente.

Finalmente, enviar muestras periódicas de leche a laboratorios especializados permite detectar patógenos específicos y ajustar los protocolos de tratamiento. Esta práctica no solo asegura la salud de las vacas, sino que también contribuye a mantener estándares altos de calidad láctea.

Conclusión

Garantizar la calidad de la leche no es solo un objetivo técnico, sino una responsabilidad hacia los consumidores y la industria. Desde la capacitación del personal hasta la implementación de herramientas como el CMT, los productores cuentan con estrategias efectivas para mejorar sus procesos. Como resumió Ruiz Hernández: "Al final del día, todos ganamos consumiendo leche de muy buena calidad."

Aplicar estas prácticas no solo asegura un producto competitivo en el mercado, sino que también fortalece la sostenibilidad y rentabilidad de la producción lechera. Para conocer más sobre estas estrategias, escucha el episodio completo de DairyCast México. ¡Dale play y transforma tu producción!

Conoce a nuestro invitado:

El MVZ Arturo Ruiz es Médico Veterinario Zootecnista egresado de la Universidad de La Salle (México), con especialización en Producción Bovina por la UNAM y una Maestría en Ciencias por la University of Guelph (Canadá).

Con más de 30 años de experiencia, es experto en calidad de leche y reproducción bovina, asesorando a productores en México, Canadá y EE.UU.. A lo largo de su trayectoria, ha desarrollado estrategias efectivas para optimizar la salud del hato y mejorar la calidad del producto final.