CerdoCast #153 - Claves para lograr la excelencia en la calidad de la carne - Dr. Demián M. Fernández Dueñas

Garantizar la calidad de la carne que llega al consumidor no solo depende de los sistemas productivos, sino también de un manejo óptimo, integrado y centrado en el bienestar animal durante el transporte y en el matadero. 

En respuesta a la creciente demanda de excelencia y exigencias  en la calidad de la carne en CerdoCast invitamos al Dr. Demián M. Fernández Dueñas, experto en calidad de carne y biología muscular, quién compartirá las herramientas nutricionales y estrategias de manejo destinadas a alcanzar estos estándares de excelencia.

Lo que vas a aprender en este episodio

• Diferentes medidas que  pueden tomarse durante la fase de acabado, transporte y matadero para mejorar la calidad de la carne de cerdo.
• Influencia de la nutrición en etapas de terminación sobre la calidad de la carne.
• Impacto de los aditivos alimentarios, como promotores de crecimiento en la calidad en la composición de la canal.
• Efectos de la inmunocastración en la composición de la carne de cerdo,así como en características sensoriales de la misma, en comparación con los cerdos castrados manualmente.

Conoce a nuestro invitado

Dr. Demián M. Fernández Dueñas

Experiencia académica

• Médico Veterinario. Universidad Nacional Autónoma de México. UNAM.
• Magister en nutrición animal. UNAM.
• Doctor en ciencias de la carne y biología muscular. Universidad de Illinois. 

Experiencia Laboral 

Actual:

• Consultor técnico independiente especialista en nutrición porcina y calidad de carne.

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