Carnecast MX #8 - Wagyu en México: genética, marmoleo y el futuro de la carne premium - Ing. Civ. Paola Mares

El Wagyu es una raza bovina reconocida mundialmente por su capacidad genética para producir carne de alta calidad con un marmoleo excepcional. Este marmoleo, o grasa intramuscular, no solo mejora el sabor y la textura, sino que también tiene propiedades nutricionales únicas que la diferencian de otras razas. En este episodio de CarneCast MX, conversamos con la Ing. Civ. Paola Mares  sobre su experiencia manejando esta raza en México, los desafíos de producir Wagyu localmente y cómo esta carne premium está conquistando paladares en el país y en el extranjero. 

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Historia y proceso de introducción del Wagyu en México
• Beneficios del marmoleo y características únicas del Wagyu
• Adaptación al mercado mexicano y desafíos enfrentados

Conoce a nuestro invitado:

Ing. Civ. Paola Mares

Formación académica: 

• Ingeniera Civil (México)

Experiencia actual:

• Encargada de Operación y Ventas, De Campo Libre (México)
• 15 años de experiencia manejando la raza Wagyu en México, con un enfoque directo en operación y ventas relacionadas con la ganadería especializada.

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