Carnecast #54 - El papel del marmoreo en la calidad de la carne - Dr. Pablo José Guiroy

En las últimas décadas, la producción de carne en Argentina y Sudamérica ha evolucionado notablemente, influenciada por el modelo estadounidense de producción intensiva. Este cambio ha llevado al sector cárnico sudamericano a adoptar nuevas técnicas y prácticas, impactando tanto la cantidad como la calidad de la carne producida, y generando debates sobre sostenibilidad y preferencias del mercado. Un factor clave en este contexto es el marmoreo, la cantidad de grasa intramuscular en la carne, que ha emergido como un factor crucial para determinar la calidad y aceptabilidad por parte del consumidor.

En este episodio de CarneCast, conversamos con el Dr. Pablo José Guiroy, Director Técnico de nutrición de bovinos de carne en Provimi- Cargill Animal Nutrition, sobre la importancia del marmoreo en la producción de carne, destacando su papel en la diferenciación y la satisfacción del consumidor en un mercado cada vez más exigente y diversificado.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Evolución de la Producción de Carne en Argentina y Sudamérica
• Importancia del marmoreo en la palatabilidad de la carne
• Mecanismos de formación del marmoreo en los animales.
• Factores que influyen en la deposición de la grasa intramuscular

Conoce a nuestro invitado:

Dr. Pablo Jose Guiroy

Formación académica: 

• Ingeniero en producción agropecuaria, Universidad Católica Argentina (UCA-Argentina)
• Doctor en nutrición animal, Universidad de Cornell (EE.UU.)
• Postdoctorado en nutrición animal, Universidad de Cornell (EE.UU.)

Experiencia:

• Director técnico, Nutrición bovinos de carne, Provimi- Cargill Animal Nutrition, Latinoamérica