Carnecast #37 - Impacto del manejo nutricional en la deposición de grasa intramuscular - Parte 1

El marmoleo, conocido como 'marbling', desempeña un papel crucial en la industria cárnica. Este término se refiere a la cantidad y distribución de grasa intramuscular en una carcasa vacuna. El marmoleo ejerce un impacto esencial en la calidad sensorial de la carne, influyendo en su jugosidad y sabor, dos características muy valoradas por los consumidores, los cuales pueden estar dispuestos a pagar un precio más alto por carne de esas características.

En este episodio de CarneCast, dialogamos con el Dr. Alejandro Pittaluga Rossi sobre cómo el manejo nutricional a lo largo del ciclo de vida del animal afecta la deposición de grasa intramuscular.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Concepto de marbling o marmoleo y su importancia comercial.
• Principales factores que afectan la deposición de grasa intramuscular.
• Investigaciones relacionadas a modificar el grado de marmoleo a través del manejo nutricional.

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Conoce a nuestro invitado:

Dr. Alejandro Pittaluga Rossi

Formación académica: 

• Ingeniero Agrónomo (Universidad de la República de Uruguay)
• Magister en Ciencias nutricionales de rumiantes (Universidad de la República de Uruguay)
• Doctor en nutrición bovina (Universidad de Ohio State, EE.UU.) 

Experiencia:

• Investigador Postdoctoral en nutrición de bovinos de carne en sistemas de feedlot. Universidad de Ohio State, EE.UU.

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